직장맘 김장양념 20포기 절임배추 절임열무

올해도 맛있는 김장철이 다가왔네요. 김치가 떨어진 김에 절인 배추와 절인 알타리를 오픈마켓에서 살 수 있어서 냉큼 김장을 해버렸습니다.  남은 쪽파로 밥도둑 후다닥 만드는 파김치 레시피도 놓치지 마셔요.

 

 

절임배추 절임알타리 김장 양념 파김치

 

 

어머님이 담가주시던 김치를 못 먹게 되면 사 먹어야겠다고 포기한 까다로운 입맛의 남편도 정말 맛있다고 칭찬한 김장레시피를 소개합니다. 절임배추 및 절임무는 제가 직접 사서 담근 아이로 공유해 봅니다.

 

김장 배추김치 참고 레시피 바로가기

 

김장 알타리 김치 참고 레시피 바로가기

맛있는 김장김치 초고속으로 만들기

 

 

재료

절임배추 20kg(약 6-7 포기), 무 1개, 쪽파 1단

 

믹서기 양념재료

1) 집에 있던 배즙 2개, 통마늘 20톨, 생강 2톨, 양파 2개

2) 새우젓 1/2컵, 불린 청각 200g, 붉은 청양고추 7개(청양고추 방치하면 빨개집니다.)

 

김치육수 만들 재료

집에 있던 굴물팩 1개, 물 1,5L 찹쌀풀 : 생수 800ml + 찹쌀가루 1컵 끓고 1분 후 만든 육수 + 고춧가루 4컵+설탕 1/2컵 + 천일염 1/3컵

 

김치양념 재료

찹쌀풀 식은 거 + 매실액 2컵 + 멸치액젓 3컵 + 매운 고춧가루 2컵

 

찹쌀풀 만드는 법

1. 육수팩 1개를 1.5L 콜라 1병 정도의 물에 넣고 15분 팔팔 끓여준 후 육수팩을 제거해 줍니다.

2. 생수 800ml에 찹쌀가루 1컵을 넣고 점도가 생길 때까지 약 1-2분 끓인 후 불을 끕니다.

3. 만든 육수를 부은 뜨거운 찹쌀풀에 고춧가루 4컵, 천일염 1/3컵, 설탕 반컵을 넣고 잘 저어줍니다.

 

양념장 만들어 무치기

1. 배즙 2개, 통마늘 20톨, 생강 2톨, 양파 3개를 갈아주고, 다음으로 새우젓 1/2컵과 홍청양고추 7개, 매실액 2컵, 멸치액젓 3컵을 다 넣고 대충 갈아줍니다.

 

2. 무를 채 썰어 두고, 쪽파와 청갓은 깨끗이 씻어준 뒤 5cm 간격으로 썰어줍니다.

 

3. 채 썬 무에 믹서 한 양념과 찹쌀풀양념에 매실액 2컵, 멸치액젓 1.5컵, 매운 고춧가루 2컵, 쪽파, 청갓을 넣어 버무립니다.

 

4. 도착한 절인 배추 상자 뜯어서 배추의 물을 가볍게 짠 후, 바로 꼼꼼히 김칫소를 바르고 김치통에 잘 넣고 실온에 하루 보관 후 김치냉장고에 보관합니다.

 

 

김치

 

밥도둑 알타리김치 후다닥 담는 법

 

 

 

재료

절인 알타리(10kg를 오픈마켓에서 샀습니다.) 쪽파 1단 양파 2개, 청양고추 8개

 

양념재료

찹쌀가루 1컵, 물 1.5L, 고춧가루 4컵, 설탕반컵, 천일염 1/3컵, 멸치액젓 2컵, 새우젓반컵, 매실액 1컵, 간 마늘 1컵

 

후다닥 무치기

1. 알타리는 오픈마켓 쿠*에서 후기 좋은 녀석으로 샀더니 적당히 쪼개져서 왔고, 무가 달고 연해서 아삭거렸습니다.

 

겉잎과 노란색으로 변색되거나 시든 것 하나 없이 괜찮았습니다.

 

알타리는 잘 세척하고 천일염만 이용해서 절여 주었다고 하니 뜯으면 바로 양념 바르는 게 국룰이지요.

 

2. 찹쌀가루 1컵을 물 1.5L에 넣고 저어가며 풀을 쑤어줍니다. 불을 너무 약하게 했는지 5분 이상 저은 것 같아요.

 

3. 뜨거운 찹쌀풀에 고춧가루 6컵, 설탕반컵, 천일염 1/3컵을 넣고 양념을 해준 뒤 식혀주세요

 

4. 양파 2개 청양고추 8개를 썰어 믹서기에 갈아주세요. 엄청 맵지 않고 칼칼합니다.

 

5. 찹쌀풀이 식으면 멸치액젓 2컵, 매실액 1.5컵, 새우젓 0.5컵을 넣어주세요.

 

6. 알타리에 간 마늘 1컵 쪽파 1단을 넣고 믹서기양념, 찹쌀풀양념을 넣고 잘 버무려주세요.

 

 

알타리 김치

 

 

밥도둑 쪽파김치

 

쪽파가 남아서 고춧가루 2컵, 멸치액젓 1.5컵, 간 마늘 2숟가락에 올리고당 1컵 잘 섞어서 쪽파를 큰 그릇에 한꺼번에 넣고 섞은 양념을 잘 발라 주었습니다.

 

이것도 인기가 좋으니 막 만들었다고 무시하지 마시고 한 번 만들어 보세요.

 

후회 안 하실 겁니다. 손님 상에 갈비찜보다도 더 인기가 있었답니다.

 

 

파김치

맛있는 김치로 행복한 집밥 즐기시길 바라겠습니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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